Piec opalany drewnem
Stoi w widocznym miejscu, palimy w nim bukowym drewnem. To z niego pizza wychodzi z przypaloną od spodu krawędzią, tak ma być.
Trzy rzeczy, które
robimy na serio:
Ciasto 48 godzin
Mąka tipo 00, świeże drożdże, długie zimne dojrzewanie. Bez skrótów. Dlatego ciasto jest lekkie, a zarazem sycące.
Wino, które pasuje
Karta win z włoskich regionów, zmieniana sezonowo. Kelner powie, co pasuje do tej pizzy, bez nadęcia, ze znajomością rzeczy.
„Nie udajemy, że jesteśmy w Neapolu.
Robimy pizzę tak,
jak chcielibyśmy ją sami zjeść.”
